信息摘要：
中央廚房又稱中心廚房或配餐中心，其主要任務是將原料按菜單分別制作加工半成品或成品，配送到各連鎖餐飲店進行二次加熱后銷售給顧客。 …
中央廚房又稱中心廚房或配餐中心，其主要任務是將原料按菜單分別制作加工半成品或成品，配送到各連鎖餐飲店進行二次加熱后銷售給顧客。
在了解中央廚房的加工流程之前，我們得先了解一下盒飯中央廚房設計設備，中央廚房分為肉類預處理區，蔬菜預處理區，面食加工區，米飯加工區，加熱調理區，熟食分裝區，清洗消毒區，在設計中，需要有哪些注意事項呢？
一、肉類預處理區
1、各種食品不得就地堆放。
2、肉類、水產類加工的操作臺等用具和容器需要和蔬菜區別開，設置明顯標志，海水產品的容器單獨設置。
3、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈。
3、廢棄物應置于帶蓋的密閉的容器內，及時清倒，保持內外清潔衛生。
4、不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。
5、除盡污穢，雜毛和筋腱。加工半成品等冷藏時間不超過24小時。
二、蔬菜預處理區
1、葷素原料用專用池專用清洗，注上標記。
2、對菜肴配料進行切割，部分主料根據需要加工。
3、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
三、面食加工區
面食加工區配備的設備有：通道式自動醒發蒸制一體等等。
四、加熱調理區
菜肴配份與烹調同在一間廚房，是熱菜成熟、成形階段。
面點食品烹調后以冷凍或者冷藏保存，根據加工食品的數量，配備相應的食品快速冷卻設備。
五、熟食分裝區
根據待配送食品的品種/數量/配送方式，配備相應的食品包裝設備設施， 并且和食品直接接觸的設備、工具和容器便于清洗消毒。
食品設備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫（因工藝要求除外）。
最后中央廚房設計中，米飯生產線的配制過程是食品成本控制的核心，杜絕重復、遺漏、錯配，是保證質量的重要環節，在整體盒飯制作中央廚房設計過程中，前期的需求調查非常重要。在此基礎上做合理的中央廚房設計，更好的配合中央廚房盈利與運營。
版權聲明：未經正式版權嚴禁轉載本文，侵權必究、本文出處：http://www.fastso.cn/
